Vol.12,5%.
Ottavianello 100%.
Spumante Metodo classico ottenuto da uve coltivate in terreni calcarei/tufacei affinato 36 mesi sui lieviti.

Vol.12,5%.
Pinot nero 70%,
Primitivo 30%
Prodotto da Racemi (o Femminelle) di Primitivo di Gioia del Colle spientemente assemblate a Pinot nero, l'ancestrale è un metodo di spumantizzazione che prevede la classica fermentazione di un vino ma con la variante di bloccare la stessa con l'abbassamento drastico della temperatura per permettere al mosto di terminare la fermentazione in bottiglia.